Ẩm thực trung quốc – trang 6 – tour trung quốc

Bạn đang xem: Ẩm thực trung quốc – trang 6 – tour trung quốc

Bạn đang xem: ẩm thực trung quốc – trang 6 – tour trung quốc Tại Pkmacbook.com

Ngày đăng: 24/02/2017, 17:10

LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực không bao gồm ngon vật lạ kỹ thuật nấu nướng khéo léo, tinh tế Thế giới ẩm thực tồn mảng thường ý hơn, quan trọng, quy tắc bàn ăn Các nước châu Á có nhiều điểm tương đồng ăn cách ăn uống Châu Á xem thiên đường ẩm thực với nhiều ăn đa dạng, phong phú đậm đà sắc văn hóa Thông qua văn hóa ẩm thực quốc gia người thưởng thức tìm hiểu phong tục, nét văn hóa tính người – Người châu Á thường ăn ba bữa ngày: + Bữa sáng thường ăn nhẹ cháo, phở + Bữa trưa bữa tối bữa ăn – Người châu Á ăn không kèm thức uống uống loại đồ uống suốt bữa ăn – Cách ăn uống thường ăn theo mâm theo bàn theo sở thích – Dụng cụ ăn đơn giản (đũa bát), không thay dụng cụ sau ăn Đất nước Trung Quốc nôi văn hóa châu Á Ẩm thực Trung Hoa coi ẩm thực mang đậm nét Phương Đông Đến với giới ẩm thực Trung Hoa đến với ăn truyền thống từ miền đất nước họ Mỗi vùng miền lại mang văn hóa ẩm thực với nét đặc sắc riêng Tất tạo nên văn hóa ẩm thực Trung Hoa đa dạng, phong phú Chính điều đó, mà nơi đâu, từ Á sang Âu bạn dễ dàng thưởng thức ăn mang đậm hương vị Trung Hoa… Trang I Lịch sử ẩm thực Trung Quốc: Nói đến ăn uống, tục ngữ Trung Quốc có câu: “Người dân xem miếng ăn trời”, đủ để thấy “miếng ăn” chiếm vị trí quan trọng sống hàng ngày người dân Ăn, không để no bụng, mà có để ăn, ăn được, biết cách ăn, xem “phúc đức Kỹ thuật nấu ăn Trung Quốc phát triển vượt bậc, nhiều nguyên vật liệu mắt người nước ăn được, vào tay đầu bếp Trung Quốc biến thành ăn thơm ngon, đẹp mắt; thực đơn ăn người Trung Quốc tương đối phong phú, ăn liệt kê vào thực đơn, kiêng kỵ Người Trung Quốc cho rằng, ăn phúc đức, nên không sáng tạo nhiều ngon với vị nhiều vùng miền khác lãnh thổ rộng lớn mà đem văn hóa ẩm thực truyền bá khắp giới, đó, thời đại hội nhập ngày nay, thành phố lớn khắp giới thưởng thức hương vị ăn Trung Hoa Cũng giống quốc gia có diện tích rộng lớn khác, vị ăn Trung Hoa phân chia thành nam bắc hai miền Mặc dù gạo ngon Trung Quốc vùng đông bắc, người dân tỉnh thành miền bắc vùng đông bắc lại thích ăn mì chế biến từ bột mì Các ăn tiếng kinh điển vùng thịt dê nhúng, vịt quay Bắc Kinh, Sơn Đông Thức ăn người dân miền nam Trung Quốc chủ yếu gạo chế biến từ gạo, bột gạo, cách thức chế biến phong phú, vừa có cay vùng Tứ Xuyên, vùng Tương Giang (Hồ Bắc – Hồ Nam), vừa có mang vị vùng đất Tô Châu, vị tươi thịt canh hầm Quảng Đông Vì vậy, đặt chân đến Trung Quốc ngạc nhiên ăn thay đổi nhiều theo vùng miền, mà chủng loại, hình thức vô đa dạng, phong phú Món ăn Trung Hoa không thỏa mãn vị giác thực khách mà đại tiệc thị giác Tiêu chuẩn nghệ thuật ẩm thực Trung Hoa phải hội tụ sắc, hương, vị Để ăn có màu sắc đẹp mắt, thông thường chọn đủ nguyên vật liệu có nguồn gốc từ thực vật lẫn động vật, thường bao gồm nguyên liệu hai, ba loại phụ liệu có màu sắc khác nhau, phối hợp hài hòa màu xanh, lục, đỏ, vàng, trắng, đen, màu tương… với cách thức chế biến phù hợp cho ăn có màu sắc đẹp mắt, đạt đến hiệu thẩm mỹ cao “Hương” thường hương liệu thêm vào ăn với lượng thích hợp như: hành, gừng, tỏi, rượu, đại hồi, quế, tiêu, dầu mè, nấm hương… để tăng thêm mùi vị cho ăn, kích thích khứu giác thực khách Có nhiều cách chế biến ăn như: chiên, xào, kho, hấp, rán, hầm, nấu… vừa trọng đảm bảo giữ mùi Trang vị, hương sắc thức ăn, vừa dùng ăn với loại nước chấm nước tương, giấm, hương liệu, ớt… để ăn thêm đậm đà, tạo nên vị mặn, ngọt, chua, cay khác Ngoài ra, dùng cà chua, củ cải, cà rốt cắt, gọt, tỉa thành hoa, vật… trang trí, tô điểm cho ăn thêm phần đẹp mắt, để việc “ăn” ăn Trung Hoa thực trở thành nghệ thuật ẩm thực So với người Mỹ thường trọng lượng calori cholesterol thức ăn để giữ gìn vóc dáng sức khỏe, người Nhật thường chuộng thử nghiệm loại thực phẩm chức để giữ tuổi xuân, người Trung Quốc nhận thức “món ăn vị thuốc” Do tin thông qua việc ăn uống đạt hiệu phòng trị bệnh, dưỡng sinh, nên nhiều loại thực vật có công dụng trở thành ăn quen thuộc ẩm thực người Trung Quốc Đồng thời, người Trung Quốc trọng “thực bất yếm tinh, khoái bất yếm tế” nên ẩm thực, họ coi trọng số lượng, chất lượng, cách thức chế biến ăn, thịt – rau phải phối hợp hài hòa Cho dù mặn hay canh, phải quân bình tỉ lệ chất dinh dưỡng nguyên vật liệu, để thể hấp thụ đầy đủ chất dinh dưỡng Về phần ăn, bí sống thọ truyền từ nhiều đời trước người Trung Quốc, ăn uống ăn lưng chừng bụng, không ăn no, không để đói Lễ nghi bàn ăn người Trung Quốc có quy định truyền thống nó, chẳng hạn phải ngồi ngắn bàn ăn, có người lớn tuổi ăn, người trẻ tuổi phải mời người lớn tuổi ngồi vào bàn ăn trước, gắp thức ăn phải dùng đũa, uống canh phải dùng muỗng để múc vào chén mình, lúc dùng bữa không nói cười lớn tiếng gây ồn Nét chủ đạo ăn Trung Quốc bao gồm có bốn đặc điểm chính, kết hợp tinh tế hương, sắc, vị cách bày biện Một cách bày bàn ăn Trung Quốc Trang Một ăn bổ dưỡng Trung Quốc Người ta nói đồ ăn Trung Quốc cầu kỳ, có lẽ yêu cầu chặt chẽ bốn quy định Khi chế biến ăn, người đầu bếp phải cho ăn có màu sắc đẹp mắt, có hương thơm ngào ngạt làm say lòng thực khách, có vị ngon đồ ăn chế biến từ nguyên liệu tươi, cách trình bày cho thật thu hút ấn tượng Người ta ăn, chủ yếu thưởng thức hương vị, vậy, nói rằng, hương vị ăn điều quan trọng Nói vậy, dù hương vị ăn có ngon tới đâu, màu sắc không đẹp, hương thơm cách trình bày thiếu mỹ quan, ăn gọi đạt yêu cầu Chính có quy tắc khắt khe việc chế biến ăn vậy, cho nên, ta nói rằng, việc chế biến ăn người Trung Quốc môn nghệ thuật, chả trách mà người thường gọi người đầu bếp có kỹ thuật cao tay “Mỹ thực nghệ thuật gia”, có nghĩa người đầu bếp tài ba Cách chế biến ăn người Trung Quốc nhiều vô kể, có tới mười cách chế biến hầm, nấu, ninh, xào, hấp, rang, luộc, om, nhúng….Điểm then chốt việc chế biến ăn nắm vững độ lửa, việc chỉnh lửa to, nhỏ cho phù hợp, thời gian nấu dài Trang hay ngắn Nắm nguyên tắc này, coi nghệ thuật mà biết Hương vị ăn người Trung Quốc nhiều, vị chua, cay, mặn, ra, có số vị thuốc chế biến thành ăn, ví dụ hải sâm, thuốc bắc…Tất tạo thành lịch sử văn hoá ẩm thực nghìn năm nhân dân Trung Hoa Các ăn Trung Quốc nhiều vùng lại có hương vị riêng, ta khó thống kê số xác Ngoài ăn chế biến từ loại thịt, rau tươi cá ra, có “sơn hào hải vị” Người Trung Quốc có ăn đặc biệt, “Phật bật tường” Món ăn chế biến từ mười tám loại nguyên liệu khác Khi chế biến xong, hương thơm ngào ngạt Món phật bật tường Trung Quốc có nhiều dân tộc khác nhau, thói quen sinh hoạt sản vật vùng không giống Chính mà hương vị ăn vùng có khác biệt định Có thể hiểu cách đơn giản sau: người phương Nam thích ăn ngọt, nấu ăn cho nhiều đường Người phương Bắc lại thích ăn mặn, nấu ăn thiếu muối Sơn Đông, Tứ Xuyên, Hồ Nam lại thích ăn cay Người Sơn Đông thích ăn chua, nấu ăn thường cho nhiều dấm Bởi vậy, lịch sử Trung Quốc có câu “Nam ngọt, Bắc mặn, Đông cay, Sơn chua”, thói quen ăn uống vùng Trang Các vùng đất khác đương nhiên hương vị ăn không giống nhau, tạo thành danh mục ăn riêng vùng Trong đó, tiếng đồ ăn tỉnh Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Giang Tô Bắc Kinh Mỗi địa danh có hương vị ăn mang phong vị quê hương Ví dụ người Tứ Xuyên thích đồ ăn cay, người Sơn Đông lại thích đồ ăn tươi dầu mỡ Người Quảng Đông lại thích ăn đồ ăn nhạt Trình bày đẹp mắt cầu kỳ có lẽ đặc trưng người Giang Tô.Còn người Bắc Kinh lại vô yêu thích ăn giòn, có bơ, hương vị thơm chế biến từ đồa ăn tươi II Các trường phái ẩm thực Trung Quốc: Trung Quốc có nhiều trường phái nấu ăn Trong trường phái có ảnh hưởng mang tính đại diện xã hội công nhận ăn của: Sơn Đông, Tứ Xuyên, Giang Tô, Chiết Giang, Quảng Đông, Phúc Kiến, Hồ Nam An Huy Người Trung Quốc hình tượng hóa trường phái ẩm thực cách nghệ thuật, ví trường phái ẩm thực Giang Tô Chiết Giang người đẹp phương Nam; ẩm thực Sơn Đông An Huy giống chàng trai khoẻ mạnh, kiệm lời; ẩm thực Quảng Đông Phúc Kiến niên lãng mạn; ẩm thực Tứ Xuyên Hồ Nam lại nhà bác học, nhà bách khoa thư Trung Quốc có câu tục ngữ “Nhất phương thủy thổ dưỡng phương nhân”, ăn địa phương mang đặc điểm địa phương Tục ngữ có câu ” Trên trời có thiên đường, trần gian có Tô Châu Hàng Châu”, phong cảnh nơi đẹp tranh, sản vật phong phú, ăn vùng phong phú Món ăn Giang Tô Trang Món ăn Giang Tô: Là ăn tiếng khu vực trung hạ du sông Trường Giang Trung Quốc, tôn vinh “đẹp thiên hạ” Món ăn Giang Tô có nhiều xem giống tác phẩm nghệ thuật cầu kỳ, đẹp mắt ngon miệng Đặc sắc ăn Giang Tô “Chú trọng Kỹ thuật dùng dao, ăn tinh tế, vị đạm”, nguyên liệu thường rau củ tươi vụ, chế biến thức ăn không thích dùng xì dầu, trọng giữ nguyên màu sắc nguyên liệu, thích cho đường dấm, vị “chua, ngọt” Món ăn Giang Tô có “Đậu phụ Bình Kiều” tiếng, không riêng cố Thủ tướng Chu Ân Lai thích ăn, mà vua Càn Long đời nhà Thanh thích Truyện kể vua Càn Long vi hành Giang Nam, thuyền rồng vua qua Bình Kiều, thị trấn cổ thuộc Hoài An lúc giờ, vua thưởng thức “Đậu phụ Bình Kiều” khen tắc Từ “Đậu phụ Bình Kiều” lừng danh Giang Tô Hoài An, trở thành ăn truyền thống tiếng trường phái ẩm thực Giang Tô Còn cố Thủ tướng Chu Ân Lai người Hoài An, lớn lên nhờ ăn Giang Tô, có tình cảm nồng đậm ăn quê hương Thời thơ ấu, cố Thủ tướng Chu Ân Lai học làm đậu phụ nhà vú nuôi, sau ông du học Pa-ri, lúc thiếu kinh phí du học châu Âu, ông bạn học bàn chuyện làm đậu phụ, mặt giới thiệu quảng bá văn hóa ẩm thực chế biến từ loại đỗ nước ngoài, mặt khác giải kinh phí ăn du học lưu học sinh Do vậy, họ thành lập “Xưởng đậu phụ Trung Hoa” quận La-tinh Pa-ri Lúc Pháp không hiểu cách ăn đặc điểm đậu phụ, Cố Thủ tướng Chu Ân Lai đến nhà ăn khách sạn hướng dẫn làm ăn quê hương “đậu phụ Bình Kiều” Ông mặt hướng dẫn làm ăn, mặt khác giới thiệu phong vị độc đáo giá trị dinh dưỡng ăn Giang Tô Trung Quốc Người châu Âu cầu kỳ dinh dưỡng, thưởng thức xong thấy hợp vị, từ “Đậu phụ Bình Kiều” lừng danh nước Đậu phụ Bình Kiều tiếng, phương pháp chế biến không phức tạp Dùng nước luộc gà nấu nguyên liệu gồm óc cá diếc, mỡ lợn, hành, gừng ,chờ nước sôi, cho miếng đậu phụ thái mỏng thị chín thái hạt lựu, tôm nõn vào Khi sôi cho bột đao cho sánh, nêm bột có ăn ngon miệng Trang Món ăn Sơn Đông Món ăn Sơn Đông: Dưới ảnh hưởng yếu tố lịch sử, văn hoá, địa lý, kinh tế phong tục địa phương bán đảo Sơn Đông, trường phái ẩm thực mang tên gọi bán đảo đời phát triển Tỉnh Sơn Đông nôi văn hoá Trung Hoa cổ đại Tỉnh nằm phía hạ lưu sông Hoàng Hà Tại khí hậu ấm áp, sóng biển vịnh Bột Hải Hoàng Hải quanh năm ôm ấp bán đảo Núi Sơn Đông cao chất ngất, nhiều sông dài chảy xiết, đất đai phì nhiêu Tỉnh Sơn Đông tiếng vựa lúa mì Trung Quốc, rau Sơn Đông đa dạng chất lượng cao Món ăn Sơn Đông gồm ăn Tế Nam, Giao Đông, Khổng Phủ Món ăn Sơn Đông cho nhiều gia vị phức tạp, thức ăn cho xì dầu không cho thêm đường nữa, ăn vị khác Chủng loại thức ăn nhiều, người Sơn Đông thích dùng tiểu mạch, ngô, khoai lang, đậu, cao lương, kê làm ăn mì theo phong vị khác Người Sơn Đông thích lương thực làm bột mì, ngày không ăn bánh thầu hay mì sợi cảm thấy khó chịu, phải ăn bữa mì cảm thấy làm việc sung sức Ngoài ra, người Sơn Đông ăn cơm có đặc điểm, ăn cơm thích ăn bát canh, mùa đông thường canh thịt dê, mùa hè thường cháo kê Canh thịt dê không giống canh Quảng Đông, canh thịt dê khác Người Sơn Đông thuộc miền Bắc, mùa đông thời tiết giá lạnh, cần ăn thức ăn làm ấm người Trang Món ăn Tứ Xuyên Món ăn Tứ Xuyên: Món ăn Tứ Xuyên tiếng lịch sử Các vương triều Trung Hoa cổ đại Ba Shu, nằm lãnh thổ Tứ Xuyên tiếng cá, muối, chè, mật ong hoa Khẩu vị bếp Tứ Xuyên mặn cay Ớt hoa tiêu hương vị chủ yếu ăn Tứ Xuyên, vừa cay lại vừa tê Người Tứ Xuyên thích ăn cay môi trường địa lý tỉnh Tứ Xuyên Tứ Xuyên có địa hình lòng chảo, quanh năm bốn mùa có sương mù, mệnh danh “Đô thị sương mù” Vì khí hậu Tứ Xuyên ẩm thấp, người phải thông qua ăn ớt để giải thoát ẩm thể Hiện người Tứ Xuyên thích ăn ăn Tứ Xuyên, người dân nước thích ăn ăn Tứ Xuyên, lẩu cay Tứ Xuyên, hoan nghênh Việt Nam Khí hậu Việt Nam nóng nực ẩm ướt, lẩu Tứ Xuyên người hoan nghênh Mùa đông ăn lẩu làm cho thân thể ấm áp, mùa hè ăn lẩu cay toát mồ hôi đầm đìa, coi giải độc Nhưng cần lưu ý người dày đường ruột tốt không nên ăn cay ăn thôi, ớt thức ăn kích thích dày đường ruột Trang Món ăn Hồ Nam Món ăn Hồ Nam: Ở Trung Quốc có câu nói hình dung người Tứ Xuyên người Hồ Nam ăn cay giỏi “Người Tứ Xuyên không sợ cay, người Hồ Nam sợ không cay”, mặt ăn cay khó nói ăn giỏi Độ cay ăn Tứ Xuyên khác với độ cay Hồ Nam, cay Tứ Xuyên cay tê, ăn Hồ Nam cay chua Về vấn đề ăn cay, Chủ tịch Mao Trạch Đông nói “Người ăn ớt cay có tinh thần cách mạng ngoan cường.” Trong thời kỳ chiến tranh, Mao Chủ tịch thích ăn ớt, dùng để ăn kèm với rau dại khó nuốt thay cơm, chí ăn ớt để nâng cao chí khí chiến đấu, bừng lên nhiệt tình cách mạng Món ăn mà bác Mao thích “thịt kho”, sau người Hồ Nam đặt tên thịt kho “Thịt kho nhà họ Mao” Hiện “Thịt kho nhà họ Mao” lừng danh nước Truyền thống ẩm thực Hồ Nam phân thành ăn lưu vực Hương Giang, ăn khu vực hồ Động Đình ăn miền núi Hồ Nam Món ăn Hương Giang đại diện tiêu biểu trường phái ẩm thực Hồ Nam Đặc điểm ăn ăn có nhiều thành phần cách chế biến tinh tế Khẩu vị ăn nhiều chất béo, đặc, chua- cay, hương vị thơm nhẹ nhàng Đặc điểm khác giá rẻ người thưởng thức Ẩm thực Chiết Giang: Bao gồm ăn Hàng Châu, Ninh Ba, Thiệu Hưng Chủ yếu Hàng Châu Món ăn Chiết Giang thường tươi mềm, đạm, không ngấy Nổi tiếng với tôm nõn Long Tỉnh, cá chép Tây Hồ Trang 10 Đậu hũ thối Nhắc đến Dimsum Trung Quốc, không nhắc đến sủi cảo Đây xem ăn may mắn người Trung Quốc, sủi cảo tượng trưng cho giàu có hy vọng cho tương lai tươi sáng Thường gia đình Trung Quốc quay quần làm sủi cảo dịp họp mặt đầu năm đầm ấm Dim sum chia làm vài loại như: há cảo, sủi cảo, bánh bao, bánh bao chỉ, xíu mại, bánh bao xá xíu, bánh hẹ, có chiên như: bánh khoai môn chiên giòn, bánh cảo cá hồi chiên, loại bánh cuốn, loại bánh ngọt, loại thịt viên, chân gà chưng cháo Cũng phân loại theo cách chế biến chưng, hầm, chiên, nướng, hấp Các có bánh trứng, rau câu Trang 17 Món Dimsum Bánh bao từ lâu trở thành ăn thiếu văn hóa ẩm thực Trung Quốc Với lớp vỏ bột mì, nhân bên bánh thịt bằm nhỏ, sau hấp chín có mùi thơm đặc trưng Món bánh bao Bánh bao thường dùng bữa ăn ngày thường người dân Trung Quốc dùng làm ăn sáng Trang 18 Mì sợi ăn quan trọng ẩm thực Trung Quốc, họ phát minh mì sợi vào kỷ XIII chúng Marco Polo mang sang Ý – quốc gia tiếng mì Ý Với người Trung Hoa sợi mì dài thể sống trường thọ Làm sợi mì theo cách truyền thống nghệ thuật: Bột kéo dài xoay tít không trung Có hai loại mì: mì trứng mì gạo sử dụng, phục vụ theo cách: Mì dùng với nước súp có thịt số rau củ, mì trộn với thịt chan nước sốt lên dùng nước sốt riêng Thường người ta dùng mì trứng cho mì có nước sốt mì gạo dùng cho mì nước sốt Mì Trường Thọ Gà quay giòn bì đặc sản người Quảng Châu, quay chín da gà giữ độ giòn Chế biến nước phá lấu khâu quan trọng ăn Cách làm sau: Cho quế, tai vị, đinh hương, tiêu sọ vào nồi nước nấu sôi, tiếp tục cho rượu, mật ong, kíp chấp, muối, đun Gà làm lông rửa để ráo, ướp da vị để khoảng 20 phút bỏ vào nồi nước phá lấu nấu khoảng 10 phút Khi gà thấm gia vị, vớt để cho vào lò điện lò quay 20 phút lấy ra, xối dầu nóng lên da gà cho giòn Trang 19 Gà quay giòn bì Mỗi ăn tiếng vậy, phải đích thân người đầu bếp tài ba chế biến Ví dụ người Sơn Đông có “cá Hoàng Hà chua ngọt”, Món “Đậu phụ bà Ma” hay gọi “Đậu phụ Tứ Xuyên ”,canh nhúng cay Tứ Xuyên, Vịt quay Quảng Đông, Canh cá Giang Tô, Vịt quay Bắc Kinh Ốc bươu xào tàu xì Trang 20 Sủi cảo Trứng cuộn Những ăn ngày Tết: Cũng giống Việt Nam, người Trung Quốc đón năm theo lịch âm Các gia đình chuẩn bị làm ăn để ăn tiếp khách khứa, biếu bạn bè, người thân ngày lễ này.Dưới số ăn người Trung Quốc ưa chuộng thường làm ngày Tết năm Các loại bánh Trang 21 Bánh có vị trí đặc biệt dịp Tết người Trung Quốc Vị bánh tượng trưng cho sống sung túc, thịnh vượng, hình tròn thể đoàn viên gia đình Bánh tổ (Nian Gao) Bánh làm từ gạo nếp, loại tốt, dẻo thơm, đường bát “thắng” kỹ, loại bỏ hết tạp chất bỏ gừng tươi để tạo hương vị Nian Gao, phiên âm giống Nian Gao ngụ ý thịnh vượng, tiến bộ, lên Theo tiếng Trung, “Gao” bánh, “Nian” chất dính, nghĩa bánh nếp, bánh dính, người dùng bánh với mong ước thành viên gia đình lúc kết dính, gắn bó với bền vững Trong số loại bánh truyền thống Trung Quốc, Nian Gao có lẽ loại lớn Bánh có sẵn quanh năm, đặc biệt phổ biến dịp năm Vào ngày Tết cổ truyền, thành viên gia đình người Hoa có truyền thống vui vầy sum họp, ăn cỗ đầu năm Trong mâm cỗ truyền thống không thiếu bánh tổ Chiếc bánh tổ ngày chế biến theo nhiều kiểu, nhiều cách mang ý nghĩa chung cầu cho năm thịnh vượng Như quà, Nian Gao làm cới nhiều hình dạng khác nhau, bao bì hấp dẫn cho phù hợp với mùa lễ Tết Những mẫu thiết kế biểu tượng lời chúc tốt lành.Nian Gao không bán siêu thị, chợ mà bán khách sạn, nhà hàng lớn Trang 22 Ngày bánh tổ không ăn riêng người Hoa, mà nhiều nơi, quốc gia yêu thích Bánh Nian Gao trở thành quà tặng phổ biến dịp năm Sủi cảo (Jiaozi) Được xem ăn may mắn bánh trông giống đồng tiền cổ Trung Quốc Sủi cảo tượng trưng cho giàu có hy vọng cho tương lai tươi sáng Phần lớn vùng làm bánh hình bán nguyệt kiểu truyền thống Gói theo hình gói gấp đôi vỏ bánh hình tròn, dùng ngón tay ngón tay trỏ tay phải viền theo diềm bán nguyệt được, phải viền cho gọi “viền Phúc” Có gia đình kéo hai đầu hình bán nguyệt nối liền với nén bạc, bầy trân nắp, tượng trưng cho tiền để khắp nơi, vàng bạc đầy nhà Ở nông thôn, vỏ sủi cảo bà in hình lúa mỳ trĩu hạt, với ngụ ý sang năm ngũ cốc mùa Tại miền bắc, theo phong tục, thành viên gia đình chuẩn bị bánh sủi cảo trước thời khắc giao thừa ăn sau nửa đêm Bất kể công tác, học tập hay làm ăn xa nhà, trở đoàn tụ với gia đình Cả gia đình quây quần gói sủi cảo, ăn sủi cảo, chung vui, đầm ấm bầu không khí thản ngày tết Một thành viên gia đình may mắn tìm thấy đồng tiền xu bánh sủi cảo Ngoài dịp năm mới, nhiều gia đình chuẩn bị bánh sủi cảo cho dịp đặc biệt khác như: Ngày sinh, dịp lễ tây Giáng sinh Lễ Tạ Ơn gia đình ăn, tượng trưng cho đoàn tụ Chủ nhà mời khách ăn bánh để tỏ lòng quý trọng nhiệt tình Trang 23 Bánh há cảo (Har Gao) Mặc dù ăn truyền thống năm mới, loại bánh há cảo thưởng thức dịp năm Há cảo gọi har gow, har kau, har gao, gao, gow, gau, har gaw, gaw, har kaw, gaau, har cow, har gaau) bánh bao tôm hấp với lớp vỏ bột sáng bóng chứa thành phần bí mật Những bánh há cảo nặn giống hình dạng thỏ Nếu nhìn kỹ, bạn thấy rõ tai dài xinh xắn Bánh Fa Cao (fāgāo) Là bánh hấp “Bánh thịnh vượng” “Fa” có nghĩa “để nâng cao” “được thịnh vượng” Bánh rán vừng Những bánh làm từ bột gạo, kèm đậu đỏ, phủ với hạt vừng Theo quan niệm người Trung Quốc, bánh tượng trưng cho may mắn suốt năm Bánh khoai môn Trang 24 Bánh làm củ khoai môn, nấm thịt lợn (một số công thức nấu ăn thêm tôm) Chả giò (Nem: chūnjuǎn), trứng cuộn (dàn pí chūn juǎn) Chả giò tượng trưng cho giàu có thịnh vượng, màu sắc hình dạng chúng tương tự vàng Ban đầu, chả giò làm với nhiều rau, sau tôm thịt lợn thêm vào Cũng giống nem rán, trứng cuộn, appetizer khác tượng trưng giàu có, tiền bạc, cải Trang 25 Hoa hẹ xào Tượng trưng cho trường tồn, vĩnh cửu Cá hấp Cá (Yu) tượng trưng cho ước muốn, thịnh vượng, sung túc Salad cá (Yu sheng) Trang 26 Mâm cơm Tết truyền thống người Trung Quốc gọi đầy đủ thiếu yu sheng hay biết với tên Lo Hei, salad đầy màu sắc cá tươi rau, Những năm gần đây, nguyên liệu trở nên ngày phong phú, bao gồm sứa, đu đủ, khoai lang, hẹ ngâm nhiều Gà Kung Pao Là gà nấu cay với ớt, đậu phộng (một biểu tượng trường thọ văn hóa Trung Quốc) Đây ăn tỉnh Tứ Xuyên, miền tây Trung Trang 27 Quốc Kung Pao chuẩn bị theo cách định Bạn tìm thấy công thức nấu ăn cho Kung Pao với Tôm, Thịt bò, chí rau Tuy nhiên, ăn truyền thống làm với thịt gà Thịt lợn chua Món ăn bao gồm miếng thịt heo chiên kỹ với dứa, ớt chuông sốt chua ngọt, thể hy vọng gia đình có nhiều cháu Theo tiếng Quảng Đông, từ “chua” đồng âm với từ “cháu” Tôm muối tiêu Tôm rang đến vỏ chuyển màu cam hấp dẫn với hỗn hợp muối hạt tiêu, ăn để nguyên vỏ Cơm rang Trang 28 Có nguồn gốc thành phố Giang Châu tỉnh Giang Tô phía đông Trung Quốc Cơm rang Giang Châu gọi cơm rang đặc biệt, dăm dùng thay cho thịt lợn BBQ Trang 29 Thịt lợn Mu Shu Nhiều năm qua, thịt lợn Mu Shu trở thành ăn phổ biến nhà hàng phía tây Miếng thịt mỏng rang kỹ rang, kết hợp rau, thêm nước sốt tạo hương vị chút trứng Thịt viên (ròuwán) – Thiện đoàn viên Đậu xào Bạn tìm thấy ăn nhà hàng Trung Quốc Món đến từ tỉnh Tứ Xuyên Giống nhiều ăn khác Tứ Xuyên, đậu xào nêm gia vị đậm đà Miến dong (fěn sī), tượng trưng cho chuỗi bạc, mỳ ống tượng trưng cho trường tồn Trang 30 Trà trứng Thức uống thú vị pha cách luộc trứng chín, thêm nước chè đen gia vị Ngày nay, thành phố lớn Trung Quốc, thưởng thức ăn Nhưng phương Bắc, có số ăn mà ta phải tới tận vùng đất thưởng thức Ví dụ phương Bắc, ta khó ăn ‘Long hổ đấu”, muốn ăn, ta phải tới tận Quảng Đông Bởi vì, nguyên liệu để chế biến “Long hổ đấu” thịt rắn thịt gấu, mà loại thực phẩm phía Đông người phía Bắc không dám ăn Có tìm hiểu thấy, văn hoá ẩm thực Trung Quốc thật đáng ngưỡng mộ Những ăn này, dường vượt không gian để đem văn hoá ẩm thực quê hương tới vùng đất giới Trang 31 … kiệm lời; ẩm thực Quảng Đông Phúc Kiến niên lãng mạn; ẩm thực Tứ Xuyên Hồ Nam lại nhà bác học, nhà bách khoa thư Trung Quốc có câu tục ngữ “Nhất phương thủy thổ dưỡng phương nhân”, ăn địa phương. .. lô III Đặc trưng ẩm thực Trung Quốc: Văn hóa ẩm thực Trung Hoa đặc sắc độc đáo toàn vẹn suy nghĩ, kết hợp tinh tế hương, sắc, vị cách bày biện Trung Hoa đa phần nước phương Đông khác, đất nước… Kiến, Hồ Nam An Huy Người Trung Quốc hình tượng hóa trường phái ẩm thực cách nghệ thuật, ví trường phái ẩm thực Giang Tô Chiết Giang người đẹp phương Nam; ẩm thực Sơn Đông An Huy giống chàng trai

Xem thêm : Dữ liệu cầu thủ tìm kiếm cầu thủ chỉ số ẩn tiềm năng fifa online 4

– Xem thêm –

Xem thêm: Tiểu luận: Ẩm thực trung quốc hương vị đậm chất phương đông, Tiểu luận: Ẩm thực trung quốc hương vị đậm chất phương đông, Tiểu luận: Ẩm thực trung quốc hương vị đậm chất phương đông